Wasabi (plante)
| Wasabi | |||
|---|---|---|---|
| |||
| Nomenklatur | |||
| Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. | |||
| Klassifikasjon | |||
| Rike | Planter | ||
| Divisjon | Dekkfrøete planter | ||
| Klasse | Tofrøbladete planter | ||
| Orden | Korsblomstordenen | ||
| Familie | Korsblomstfamilien | ||
| Slekt | Polarreddikslekta | ||
| Økologi | |||
| Habitat: | Vokser langs fjellbekker | ||
| Utbredelse: | Japan | ||
Wasabi er en plante i korsblomstfamilien, i slekt med kål, sennep og pepperrot. Planten vokser naturlig langs fjellbekker i daler i Japan. Roten til wasabi-planten blir brukt som krydder, og har en ekstremt sterk smak.
Bruk
[rediger | rediger kilde]Man kan kjøpe wasabi som hel rot, eller som ferdiglaget pasta på tube. Fersk wasabi raspes på et meget fintannet rivjern – en oroshigane – før bruk, og må holdes tildekket til den skal brukes, siden smaken lett forringes. Ferdigpreparert wasabi på tube inneholder som oftest ikke wasabi i det hele tatt, men består i stedet av pepperrot, sennep og fargetilsetning.[1][2]
Wasabi blir servert sammen med japansk mat, spesielt sushi og sashimi, som en kremet pasta ved siden av soya- eller ponzusaus. Men siden ekte wasabi er svært dyrt, blir det selv i restauranter ofte brukt etterligninger.[2]
Også innen medisin blir wasabi brukt. Wasabi har en viss antibiotisk effekt, og kan hindre matforgiftning. Det blir også hevdet at wasabi kan hjelpe mot diaré, blodpropp, inflammasjon og astma.[3] Nyere studier indikerer også at et kjemikalie i wasabi kan brukes for å hindre vekst og spredning av kreft.[4]
På grunn av den antibiotiske effekten er wasabiroten blitt servert sammen med rå fisk helt siden Nara-perioden (710–793). Uttrykket wasabi dukker opp første gang i Honzo-wamyo, Japans eldste botaniske leksikon med beskrivelse av 1025 japanske planter og urter.[5]
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ Vetlesen, Kari (2005–2007). «wasabi i Store norske leksikon på snl.no». Store norske leksikon. Besøkt 29. januar 2024.
- ^ a b Ferdman, Roberto A. (15. oktober 2014). «The wasabi sushi restaurants serve is pretty much never actual wasabi». Washington Post (på engelsk). ISSN 0190-8286. Besøkt 2. juli 2018.
- ^ "Wasabi og helse (engelsk)"
- ^ "Wasabi hemmer kreft (engelsk)"
- ^ «History of Wasabi». www.kinjirushi.co.jp (på engelsk). Besøkt 30. januar 2024.
Eksterne lenker
[rediger | rediger kilde]- (en) Wasabi i Encyclopedia of Life
- (en) Wasabi i Global Biodiversity Information Facility
- (en) Wasabi hos ITIS
- (en) Wasabi hos NCBI
- (en) Wasabi hos The International Plant Names Index
- (en) Wasabi hos Tropicos
- (en) Kategori:Eutrema japonicum – bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
- (en) Eutrema japonicum – galleri av bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
- Eutrema japonicum – detaljert informasjon på Wikispecies
- Gernot Katzer's spice pages
- Sushi.pro: Sushi ingredients Arkivert 14. oktober 2010 hos Wayback Machine.
