Snerk

Snerk på risgrøt

Snerk er den hinnen som danner seg på varme, ofte melkeholdige væsker som får stå i ro uten å bli agitert (omrørt eller ristet) under nedkjøling.

Melkesnerk dannes ved at proteinene albumin og globulin, som forekommer i melk, stivner under oppvarmingen, og så flyter opp når væsken blir stående stille.

Snerken har uendret næringsverdi. Hinnen er i mange kulturer betraktet som ønskelig, og blir brukt i ulike matoppskrifter som den franske desserten teurgoule og den tyrkiske frokostretten kaymak.

Snerk brukes også til å omtale overflatehinner som dannes i starten av et flytende materiales størkningsprosess. Snerk dannes på maling når malingen blir stående i malingsboksen, og er uønsket.

Eksterne lenker

• Snerk i Søk etter Snerk i Bokmålsordboka og Nynorskordboka eller i Det Norske Akademis ordbok  
• Hvorfor er det snerk på kakaoen? – Illustrert Vitenskap