Pommelier

Pommelier (av fransk pomme, som betyr eple) er en betegnelse på en kelner med ansvar for å finne fram til og servere sider, særlig på luksuriøse restauranter. Pommelieren har god kjennskap til hvilke sider som passer til hvilken type mat.

Norge

Fruktsorter og tradisjoner

I Norge er det ikke lange tradisjoner for å produsere sider. Epledyrking kom til Norge i middelalderen, men det ser ikke ut til å ha vært noen særlig tradisjon for siderproduksjon i Norge før en viss produksjon kom i stand i siste halvdel av 1800-tallet.  

Det finnes forskjellige eplesorter som er velegnet til sider, blant andre Aroma, Gravenstein og Torstein, og også gråpærer egner seg.

Lovendring, tilvirkning og salg

I 2016 ble lov å selge alkoholprodukter med opptil 22 volumprosent fra egne produksjonslokaler, har den norske siderproduksjonen blomstret. I 2023 fantes det over 50 siderprodusenter i Norge. Per 2023 ble det solgt 129 forskjellige sidere på Vinmonopolet, hvorav 79 norske – flertallet av dem var fra Hardanger. De fem mestselgende siderne på Vinmonopolet i 2023 var norske. Salget av sider har hatt en kraftig økning i Norge de senere årene. I 2022 solgte Vinmonopolet 345 000 liter sider, en sterk vekst fra 2016 hvor de solgte 72 000 liter. Toppåret (per 2024) var 2021, da Vinmonopolet solgte 372 000 liter sider.^{[trenger referanse]}

Mange produsenter tilbyr sidersmaking på produksjonsstedet, med og uten mat – gjerne sammen med tilbud om andre aktiviteter, eksempelvis «sidersafari» på Hardangerfjorden.

Studietilbud

I 2024 ble det etablert en utdanning for pommelierer på Fagskulen Vestland. Utdanningen skal tilby kompetanse som kan benyttes både innen serveringsbransjen, til å gjennomføre sidersmakinger og til å være smaksdommer i sidertevlinger. Kompetansen er også aktuell for ansette innen siderproduksjon og på Vinmonopolet.

Se også

• Sommelier