Pekmez

Pekmez (tyrkisk; fra oghuzturkisk bekmes) eller dibs (arabisk^[1]) er en melasse-lignende sirup fremstilt ved kondensering av saftene fra fruktmost, særlig fra druer, ved å koke den med et koagulant middel. Den benyttes som en sirup eller blandet med tahini til frokost.

Fruktmelasse, defrutum, var kjent allerede i antikken.^[2]

I Tyrkia benyttes ofte fiken (incir), morbær (dut) eller einerbær (andiz). Pekmez laget av johannesbrød (keçiboynuz eller harnup) blir gjerne anbefalt som middel mot jernmangelanemi.

På Balkan er den mer syltetøylignende i tekstur i noen land. I Hellas kalles den petimezi (πετιμέζι).

I det arabiske kjøkken er dibs eller dibis laget av druer, johannesbær,^[1] eller dadler.^[2]

Referanser

^ ^a ^b Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v.
^ ^a ^b Alan Davidson, red., The Oxford Companion to Food

Litteratur

Ministry of Agriculture in Turkey

Autoritetsdata

[madina-1] Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v.

[Davidson-2] Alan Davidson, red., The Oxford Companion to Food

[1]

[2]