Ille Brød

Ille Brød
Org.form	Aksjeselskap
Org.nummer	917523991
Etablert	1. juni 2016
Hovedkontor	Oslo kommune
Land	Norge
Adresse	Lakkegata 53, 0187 OSLO
Nettsted	Offisielt nettsted (no)
	; Ille Brød; 59°55′01″N 10°45′46″Ø

Ille Brød er et bakeri på Grünerløkka i Oslo, spesialisert på brød fra surdeig. Bakeriet ble etablert i 2017, har fått flere priser for produktene og har utgitt en bok om surdeigsbakst.

Bakgrunn

Bakeriet ble startet av Martin Fjeld og Casper Lugg. Begge er fra Fredrikstad, der er uttrykket «ille bra» brukes for å beskrive noe særdeles bra. Fjeld og Lugg begynte å karakterisere særlig vellykket bakst som «ille brød».^[2]

De etablerte seg først på Bygdøy i 2015 med navnet «Bygdøy surdeigsbakeri», men flyttet i 2017 virksomheten til Grünerløkka der de etablerte seg under navnet Ille Brød.^[2]

Bakeriet ble tildelt organisasjonen Debios Matprisen for 2021.^[3]^[4] I 2022 kåret Aftenpostens lesere Ille Brød til beste bakeri i Oslo.^[5]

Driverne av bakeriet har utgitt en bok om surdeigsbrød som har solgt godt og er oversatt til syv språk.^[2] Våren 2023 søkte bedriften om lån for å utvide virksomheten, men fikk nei fra flere banker. Gjennom folkefinansiering fikk Ille Brød inn 2,3 millioner kroner, nesten halvparten av målet på 5 millioner.^[6]

Bibliografi

Casper André Lugg, Martin Ivar Hveem Fjeld: Surdeig, Forlaget Vigmostad & Bjørke AS, Oslo 2015, ISBN 9788241911309
Alan Bates, Martin Ivar Hveem Fjeld, Kate¿ina Soukupová, Anca Ti¿nc: Surdeigsbakst fra Ille brød, Forlaget Vigmostad & Bjørke AS, Oslo 2022, ISBN 9788241956935

Referanser

^ w2.brreg.no, besøkt 15. mai 2023^{[Hentet fra Wikidata]}
^ ^a ^b ^c Øzalp Yildirim, Siran (17. januar 2022). «Som Blindern-student ble han pushet av kompisen til å bake brød. Nå lager han Oslos beste.». Aftenposten. «Fjeld og Lugg er vokst opp i Fredrikstad. – Hver gang vi bakte et brød som vi mente var spesielt bra, sa vi at det var ille brød.»
^ «Matprisen 2021». Matprisen ble etablert i 2014. Matprisen eies av Debio. Besøkt 10. mai 2023. «Et av kriteriene til Matprisen er at man har etterlatt et solid fottrykk i året som gikk. I et år hvor knapt noen aktører har fått skinne, har likevel vinneren markert seg. Årets vinner er lavmælt, men kompromissløs. Ingen har sett vinneren rope ut over markene, men resultatet har vi likevel sett på kjøkkenbenken i folks hjem. Boka om surdeigsbaking selger fortsatt som et varmt landhvetebrød og har inspirert mang en hjemmekontorsarbeider til å lage mat fra grunnen av og å velge kvalitet. Prisvinneren er en verdig mottaker av prisen fordi de bruker økologisk tradisjonskorn, noe som har bidratt til å øke etterspørselen etter et produkt som det produseres lite av i Norge. I et marked hvor halvfabrikata og fiksfakseri så ofte erstatter ekte håndverk, har årets vinner vært urokkelig i å benytte enkle råvarer av høy kvalitet. Vinneren av Matprisen 2021 er ILLE BRØD!»
^ Ola Vikas (20. oktober 2022). «Under pandemien ble det lille bakeriet nedringt». Dagens Næringsliv. Besøkt 10. mai 2023. «Etablert i 2017, har det lille bakeriet etter hvert skapt seg et navn i surdeigsverdenen. De leverer brød til en rekke restauranter i Oslo, og i fjor ble de tildelt Matprisen, som deles ut til foretak som bryr seg om bærekraftige måltider.»
^ «57.000 stemmer er talt opp. Dette er det beste Oslo har å by på.». www.aftenposten.no. 3. februar 2022. Besøkt 10. mai 2023.
^ Schwenke, Morten (10. mai 2023). «Ba om pengehjelp fra folket – fikk ille bra respons». Aftenposten. «De har masse planer, men ikke penger til å gjennomføre dem. Derfor endte de med å spørre folket om hjelp. Nå har bakeriet hentet 2,3 millioner kroner gjennom folkefinansiering. [...] Da han gikk til banker på jakt etter penger, ble svaret «nei». Tallene var ikke gode nok. Bedriften gikk nemlig med overskudd for første gang i forfjor. [...] Dermed la bedriften ut aksjer på folkeinvest.no i to uker. Nå har bakeriet 286 nye deleiere og kom nesten halvveis til målet om i underkant av 5 millioner med friske midler.»

Eksterne lenker

(no) Offisielt nettsted

[hash-a1067c5558185f2ee2ddf63476d6f97e09c4987d-1] w2.brreg.no, besøkt 15. mai 2023^{[Hentet fra Wikidata]}

[:0-2] Øzalp Yildirim, Siran (17. januar 2022). «Som Blindern-student ble han pushet av kompisen til å bake brød. Nå lager han Oslos beste.». Aftenposten. «Fjeld og Lugg er vokst opp i Fredrikstad. – Hver gang vi bakte et brød som vi mente var spesielt bra, sa vi at det var ille brød.»

[3] «Matprisen 2021». Matprisen ble etablert i 2014. Matprisen eies av Debio. Besøkt 10. mai 2023. «Et av kriteriene til Matprisen er at man har etterlatt et solid fottrykk i året som gikk. I et år hvor knapt noen aktører har fått skinne, har likevel vinneren markert seg. Årets vinner er lavmælt, men kompromissløs. Ingen har sett vinneren rope ut over markene, men resultatet har vi likevel sett på kjøkkenbenken i folks hjem. Boka om surdeigsbaking selger fortsatt som et varmt landhvetebrød og har inspirert mang en hjemmekontorsarbeider til å lage mat fra grunnen av og å velge kvalitet. Prisvinneren er en verdig mottaker av prisen fordi de bruker økologisk tradisjonskorn, noe som har bidratt til å øke etterspørselen etter et produkt som det produseres lite av i Norge. I et marked hvor halvfabrikata og fiksfakseri så ofte erstatter ekte håndverk, har årets vinner vært urokkelig i å benytte enkle råvarer av høy kvalitet. Vinneren av Matprisen 2021 er ILLE BRØD!»

[4] Ola Vikas (20. oktober 2022). «Under pandemien ble det lille bakeriet nedringt». Dagens Næringsliv. Besøkt 10. mai 2023. «Etablert i 2017, har det lille bakeriet etter hvert skapt seg et navn i surdeigsverdenen. De leverer brød til en rekke restauranter i Oslo, og i fjor ble de tildelt Matprisen, som deles ut til foretak som bryr seg om bærekraftige måltider.»

[5] «57.000 stemmer er talt opp. Dette er det beste Oslo har å by på.». www.aftenposten.no. 3. februar 2022. Besøkt 10. mai 2023.

[6] Schwenke, Morten (10. mai 2023). «Ba om pengehjelp fra folket – fikk ille bra respons». Aftenposten. «De har masse planer, men ikke penger til å gjennomføre dem. Derfor endte de med å spørre folket om hjelp. Nå har bakeriet hentet 2,3 millioner kroner gjennom folkefinansiering. [...] Da han gikk til banker på jakt etter penger, ble svaret «nei». Tallene var ikke gode nok. Bedriften gikk nemlig med overskudd for første gang i forfjor. [...] Dermed la bedriften ut aksjer på folkeinvest.no i to uker. Nå har bakeriet 286 nye deleiere og kom nesten halvveis til målet om i underkant av 5 millioner med friske midler.»

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]