Gulaorou

Gǔlǎo ròu: Svinekjøtt i sursøt saus

Gulaorou (kinesisk: 古老肉; pinyin: Gǔ lǎo ròu), også kjent som fritert svinekjøtt i sursøt saus (jfr. engelsk: sweet and sour pork), er en kinesisk rett som er svært populær i det kantonesiske kjøkken og som også finnes på menyen i de fleste kinarestauranter utenfor Kina. Retten skal ha blitt utviklet fra den eldre jiangsuretten svinekjøtt i sukker- og eddiksaus (糖醋里脊; táng cù lǐ jǐ).^{[trenger referanse]}

Opphav

Retten har sitt opphav i Guangdong på 1700-tallet, eventuelt tidligere.^{[trenger referanse]} Dokumenter viser at den kjente familien Long i Shunde-distriktet benyttet sursøt saus til svinekjøtt for å teste sine kokkers kulinariske ferdigheter.^{[trenger referanse]} Retten spredte seg til Nord-Amerika tidlig på 1900-tallet da kinesiske immigrantarbeidere gikk over fra gruve- og jernbanearbeide til matlaging.^{[trenger referanse]}

Opprinnelsen til den amerikanske retten chop suey, flesk i sursøt saus, er omstridt.