Alain Senderens
| Alain Senderens | |||
|---|---|---|---|
| Født | Alain Jean Marie René Alex André Senderens 2. des. 1939[1][2]  Hyères[2] | ||
| Død | 25. juni 2017[3][1][2] (77 år) Peyrelevade[2] | ||
| Beskjeftigelse | Kjøkkensjef | ||
| Nasjonalitet | Frankrike | ||
| Medlem av | Académie Culinaire de France | ||
| Utmerkelser | Offiser av Æreslegionen (2004) Kommandør av Ordre des Arts et des Lettres (1999) | ||
Alain Senderens (født 2. desember 1939 i Hyères i Frankrike, død 25. juni 2017 i Saint-Setiers i departementet Corrèze) var en fransk kokk knyttet til Nouvelle Cuisine. Avisen Le Figaro betegnet ham som oppfinneren av den perfekt passende vinledsagelse til en smaksmeny.[4]
Liv og virke
[rediger | rediger kilde]Bakgrunn
[rediger | rediger kilde]Alain Senderens ble født i Hyères og tok videregående skole i Labatut-Rivière. Han utdannet seg til kokk ved Ambassador Hotel i Lourdes. I Paris arbeidet han i restaurantene La Tour d'Argent og fra 1963 til 1965 i Lucas Carton, som kan kjøpte tyve år senere. Deretter ble han sous-chef i Hiltons restaurant ved Paris-Orly lufthavn.
Mesterkokk
[rediger | rediger kilde]I 1968 åpnet Senderens restauranten L'Archestrate i Paris. I 1978 fikk restauranten tre tjerner i Guide Michelin.[5]
I 1985 kjøpte han jugendstil-restauranten Lucas Carton,[6] som ligger overfor kirken La Madeleine. Også den fikk tre stjerner. I 1997 overtok Paul-François Vranken andeler av restauranten, som så ble ervervet av den japanske ølproduseent Asahi Beer.[7]
I 2005 var han den inntil fa eneste kokk som gav avkall på de tre michelinstjerner. Han erklærte at han ikke samtidig kunne oppstille en meny til betalbar pris og samtidig overholde Michelin forventede standard.[8]
I 2013 solgte Senderens sine andeler i restauranten til sin partner, og den fikk tilbake navnet Lucas Carton. I juli 2014 forlot Senderens restauranten. I 2017 ble den gitt én michelinstjerne.[9]
Betydning
[rediger | rediger kilde]New York Times kalte Senderens en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine.[6] Han går for å være oppfinner av degustasjonsmenyen med perfekt utsøkt vinledsagelse.[10]
Senderens utdannet en rekke kokker, som for eksempel Alain Passard, som overtok Senderens restaurant L'Archestrate og endret navnet dens til Arpège (tre Michelin-stjerner),[11] Alain Solivérès som ble kokk på restauranten Taillevent (tre stjerner)[12], Christian Le Squer (tre stjerner)[13] og Karl Ederer.
Publikasjoner
[rediger | rediger kilde]- 1981 : La cuisine réussie : les 200 meilleures recettes de l'Archestrate avec Eventhia Senderens - Éditions J.C. Lattès
- 1984 : La grande cuisine à petits prix - Éditions R. Laffont
- 1991 : Figues sans Barbarie - Éditions R. Laffont - Recueil des articles parus dans L’Express
- 1991 : Proust : la cuisine retrouvée - Éditions du Chêne
- 1992 : Manger, c'est la santé - Éditions J.C. Lattès
- 1997 : L'Atelier d'Alain Senderens - Éditions Hachette
- 1997 : Les Festins de Balthazar - Éditions de l’Archipel (collaboration)
- 1999 : Le Vin et la table d'Alain Senderens - Éditions de La Revue du Vin de France
- 2007 : « Entretien avec Alain Senderen » in Laure de Chantal, A la table des anciens - Les Belles Lettres
- 2012 : Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine, Flammarion.
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ a b Who's Who in France, Who's Who in France biografi-ID 7988[Hentet fra Wikidata]
- ^ a b c d Fichier des personnes décédées mirror, Fichier des personnes décédées ID (matchID) YeYkmX_ICw0a, besøkt 19. september 2022[Hentet fra Wikidata]
- ^ www.lefigaro.fr[Hentet fra Wikidata]
- ^ lefigaro.fr: Le chef Alain Senderens s'est éteint
- ^ dna.fr: Le chef étoilé Alain Senderens est mort
- ^ a b nytimes.com : Alain Senderens, a Chef Who Modernized French Food, Dies at 77
- ^ «lucascarton.com: History». Arkivert fra originalen 22. juni 2017. Besøkt 3. juli 2017.
- ^ «liberation.fr: Alain Senderens, un temps d'avance». Arkivert fra originalen 11. juli 2020. Besøkt 21. januar 2018.
- ^ restaurant-ranglisten.de: Lucas Carton
- ^ «restaurant-ranglisten.de: Früherer Sternekoch Alain Senderens verstorben». Arkivert fra originalen 23. januar 2018. Besøkt 21. januar 2018.
- ^ restaurant-ranglisten.de: Arpège
- ^ restaurant-ranglisten.de: Taillevent (2006)
- ^ restaurant-ranglisten.de: Le Cinq
Eksterne lenker
[rediger | rediger kilde]- Restaurant Lucas Carton: History
- Senderens på Restaurant-Ranglisten