Couscous
Couscous er gryn fremstilt av semule av durumhvete. Det er et hovednæringsmiddel i Nord-Afrika. Ordet couscous benyttes også for å betegne en rett bestående av tillagede couscousgryn servert med en gryterett bestående av grønnsaker med eller uten kjøtt eller fisk.
Etymologi
[rediger | rediger kilde]Selve ordet stammer fra arabisk kuskusi og er av berbisk opprinnelse, det er avledet av seksu[1] som betyr velrullet, velformet eller rundet.[2]
Tilberedelse
[rediger | rediger kilde]Grynene som utgjør selve couscousen, lages ved at man blander semulen med olje, og deretter gnir blandingen mellom hendene. I moderne tid fås maskinelt fremstilte couscousgryn kjøpt ferdig.
Når måltidet skal tilberedes, trekkes grynene i kokende vann, gjerne tilsatt forskjellige krydder og servert med annet tilbehør. De rundt 1 mm store grynene er fremstilt på en slik måte at de har en god lagreevne og er svært lette å tilberede.[trenger referanse]
Gryteretten
[rediger | rediger kilde]Couscous er også en betegnelse på en hel rett, som er nasjonalretten i Marokko,[3] Tunisia[4] og Algerie.[5]
Bildegalleri
[rediger | rediger kilde]-
Tunisisk couscous med grønnsaker -
Couscous med ulike typer tilbehør -
Couscous med fisk fra Tunisia -
Couscous med kylling -
I Marokko serveres couscous ofte med rosiner -
Couscous fra pakke, før damping. -
Restauranten 'Au roi du couscous' (oversettelse: 'Hos couscous-kongen') i Paris
Israelsk «couscous»
[rediger | rediger kilde]Den israelske retten 'ptitim' omtales ofte som 'israelsk couscous', men lages med små gryn av hvetemel, og er derfor en type pasta.
-
Den israelske retten 'ptitim', som ofte omtales som 'israelsk couscous', servert på en restaurant i Israel
Se også
[rediger | rediger kilde]Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ DALLET Jean.-Marie : Dictionnaire kabyle-française, Paris, SELAF, 1982. p. 709.
- ^ CHAKER, Salem : Couscous : sur l’étymologie du mot
- ^ TV Norge - Det marokkanske kjøkken Arkivert 26. september 2010 hos Wayback Machine.
- ^ Tunisiska Statens Turistbyrå
- ^ Food in Every Country - Food in Algeria
